|
Besedilo: Ž. A., foto: promocijski material |
|
|
Ne veste, kaj bi danes pripravile za kosilo? Kaj, če bi si malo privoščili in pripravili žafranovo rižoto z jastogom?
|
Jedi je z nami pričaral izvršni vodja kuhinje Grand Hotela Portorož, fantastični chef, kuhar Stefano Cosattini, receptura, ki nam jo je zaupal, pa je nekaj prav posebnega.
Žafranova kremasta rižota z jastogom
Za 4 osebe potrebujemo:
• 320 g riža Carnaroli
• 1 malo čebulo
• olivno olje
• sol
• poper
• belo vino
• 2 vrečke žafrana v prahu
• ribjo osnovo
• 1 očiščen jastogov rep
• rožmarin
• maslo
• parmezan
• solni cvet
Priprava:
Na vročem olju prepražimo sesekljano čebulo in riž. Med tem v posodici zmešamo žafran z belim vinom. Ko riž postekleni, ga prelijemo z mešanico vina in žafrana, dodamo še malo ribje osnove. Malo posolimo in popramo. Jastogov rep začinimo s solnim cvetom, poprom in nasekljanim rožmarinom. Postavimo ga v ogreto pečico na 180 °C za devet minut. Riž večkrat premešamo in mu dolijemo ribjo osnovo (po potrebi).
Dušimo ga približno petnajst minut. Ko je riž podušen, ga odstavimo z ognja. Pustimo ga na miru dve minuti, da se umiri. Dodamo malo masla, parmezana in olivnega olja, energično zmešamo in razdelimo na krožnike. Pečen jastogov rep narežemo na medaljone, ki jih postavimo na riž, pokapamo z olivnim oljem in okrasimo z rožmarinom. Postrežemo vroče. Dober tek!
 |
Zdravje in prehrana 
RSS komentarji
